Fotografija: iz odprtih virov
Obstaja veliko vrst te vsestranske zelenjave: rumena, bela, vijolična in por.
Čebula je nepogrešljiva sestavina ukrajinske kuhinje. Cenijo jo ne le zaradi njene arome in okusa, temveč tudi zaradi njenega močnega vpliva na zdravje. Obstaja veliko vrst te vsestranske zelenjave: rumena, bela, vijolična, por. Toda katera od njih je resnično najbolj hranljiva in koristna za telo?
Kot poudarja strokovnjak za prehrano Andrej Makovecki, so vse vrste čebule – od nežnih zelenih peres do bogate vijolične – bogate s flavonoidi (kvercetin), spojinami, ki vsebujejo žveplo, in prebiotiki, ki podpirajo odpornost, srčno-žilni sistem in črevesni mikrobiom. S kombiniranjem različnih sort lahko ustvarite pravo superživilo.
Vrste čebule in njihove značilnosti
- Rumena čebula je znana po bogatem otoškem okusu in rekordni vsebnosti kvercetina, močnega antioksidanta. Idealna je za enolončnice, mesne enolončnice in omake, kjer je potreben globok okus.
- Za belo čebulo je značilna nežna sladkost. Čeprav ima manj antioksidantov, ima več fitoncidov, ki se naravno borijo proti bakterijam. Zaradi svojega okusa je odlična izbira za sveže solate, omake salsa in mehiške jedi.
- Vijolična (rdeča) čebula ima sladkast okus z rahlo pikantnostjo. Antocianini, ki jih vsebuje, podpirajo zdravje ožilja in upočasnjujejo staranje kože. Najbolje se uporablja surova za solate, carpacho, marinade ali guacamole, saj doda živahno barvo in okus.
- Zelena čebula (perje) daje nežen zeliščni okus in pravi vitaminski zalogaj: vitamin C, folna kislina, kalij. Je odličen dodatek svežim solatam, omletam in prilogam.
- Por je znan po blagem okusu, skoraj brez začimb. Bogat je z inulinom, kalijem, manganom in vitaminom K, zato je idealen za kremne juhe, zelenjavne enolončnice in lahke solate – vse prednosti brez ostrega vonja.
Koristne lastnosti čebule
- Antioksidativna zaščita: kvercetin in antocianini se borijo proti prostim radikalom in upočasnjujejo staranje celic.
- Podpora srcu in ožilju: redno uživanje prispeva k zniževanju slabega holesterola (LDL) in stabilizaciji krvnega tlaka.
- Protivnetno in protibakterijsko delovanje: fitoncidi zavirajo rast bakterij in glivic.
- Izboljšano delovanje črevesja: inulin in fruktooligosaharidi hranijo koristne bakterije in podpirajo mikrobiom.
Komu koristi čebula
- Ljudje z visokim krvnim tlakom – normalizira žilni tonus.
- Tisti, ki želijo okrepiti odpornost in zmanjšati tveganje za prehlad.
- Tisti, ki jim primanjkuje vlaknin – so naravni vir prebiotikov.
- Za tiste, ki potrebujejo podporo zdravemu mikrobiomu in prebavi.
Kdo bi moral omejiti ali se izogibati uživanju
- Ljudje z razjedo želodca ali gastritisom v akutni fazi – sveža čebula lahko draži sluznico.
- Osebe s sindromom razdražljivega črevesja – lahko se pojavi napihnjenost.
- Za osebe z refluksno boleznijo (GERB) – lahko poveča zgago.
- Alergične osebe – v primeru individualne intolerance.
Kako doseči največjo možno korist
Čebulo narežite 10 minut pred toplotno obdelavo – tako se aktivirajo žveplove spojine. Nekaj čebule zaužijte surove, da ohranite vitamin C in fitoncide.
Kombinirajte s česnom – skupaj okrepita antibakterijske in srčno-zaščitne lastnosti. Odstranite sredico ali jo narežite z mokrim nožem, da zmanjšate vonj. Tudi por je odlična alternativa.
